sobota, 25 czerwca 2016

Smażone filety z barweny z risotto z letnich warzyw i sałata z tymiankowo-cytrynowym dressingiem

"Przepis Magdy Mierzwińskiej (Master Chef)"

Ile porcji: 2
Czas przygotowania: 60 min.
Poziom trudności: Dość łatwy


Składniki:

  • 2 filety z barweny, ze skórą
  • skórka i sok z cytryny
  • klarowane masło do smażenia
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 duża szalotka
  • 100 g ryżu do risotto (vialone, carnaroli, arborio)
  • 50 ml wytrawnego wina (może być też wytrawny wermut)
  • 0,3-0,35 l bulionu rybnego
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • skórka z 1 cytryny, drobno starta
  • kilka mini marchewek
  • 1 cukinia, pokrojona w niewielką kostkę (bez pestek)
  • 1 łyżka masła
  • duża garść tartego parmezanu
  • sól, pieprz
  • mieszanka sałat, porwanych na niewielkie kawałki
  • dressing z oliwy i soku z cytryny (proporcje 3:1), z musztardą dijon, miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i pieprzem
  • sól i pieprz

 Sposób przyrządzenia:
  1. Naciąć skórkę fileta z barweny i zamarynować w w soku i skórce z cytryny, soli i pieprzu.
  2. Cukinię podsmażyć na maśle z tymiankiem, aż nabierze złotego koloru ale nadal pozostała była chrupka. Odstawić.
  3. Na dużej głębokiej patelni , na oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę. Dodać ryż i przez 2-3 minuty smażyć na średnim ogniu, tak by ziarenka ryżu stały się lekko przezroczyste. Zmniejszyć ogień, wlać wino i poczekać aż ryż wchłonie płyn. Wlać chochelkę gorącego bulionu zamieszać i poczekać aż się wchłonie. Dorzucić pokrojone mini marchewki i kilka gałązek świeżego tymianku. Stopniowo dolewać po chochelce bulionu, czekając aż ryż wchłonie płyn. Po wlaniu całego bulionu, ziarenka ryżu powinny być al dente (miękkie z zewnątrz, twardawe w środku). Wyłączyć gaz, dodać sok z 1/2 cytryny, podsmażone cukinie, garść parmezanu i masło.
  4. Doprawić pieprzem i solą. Wymieszać, przykryć patelnię i zostawić na ok. 5 minut. Po tym czasie wyjąć gałązki tymianku.
  5. Na sklarowanym maśle, przez 3, 4 minuty smażyć filety z barweny.

Danie podawać z sałatką z mieszanych sałat z dressingiem z musztardą dijon, miodem z kwiatów pomarańczy, skórką cytrynową, liśćmi tymianku, solą i pieprzem

Rybę ułożyć na risotto, skórą do góry, udekorować kilkoma płatkami

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...